核心原则：循序渐进、少食多餐、低脂均衡

胆囊切除后,肝脏持续分泌胆汁，但没有了胆囊的“仓库”，胆汁会持续不断地、少量地流入肠道，对于高脂食物，肠道无法在短时间内获得足够的胆汁来充分消化，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。

胆囊切除后饮食注意事项
（图片来源网络，侵删）

第一阶段：术后恢复期（通常为术后1-4周）

这个阶段的目标是让肠胃休息,逐步恢复功能，适应没有胆囊的消化状态。

饮食原则

  • 从流质到半流质再到软食：
    • 术后1-2天： 通常以清流质为主，如温开水、米汤、不含气的清汤。
    • 术后3-7天： 可过渡到全流质或半流质，如藕粉、蛋花汤、稀粥、烂面条、蒸蛋羹。
    • 术后1-2周： 逐渐尝试软食，如烂米饭、馒头、馄饨、鱼肉泥、蔬菜泥。
  • 少食多餐： 这是最重要的原则之一，将一天三餐分为五到六餐甚至更多，每餐量少一些，可以减轻消化系统的负担，避免胆汁和食物一次性混合不均，引起不适。
  • 低脂饮食： 严格避免脂肪，尤其是动物脂肪和油炸食品。
    • 避免食物： 肥肉、动物内脏、油炸食品（油条、炸鸡）、奶油、黄油、全脂牛奶、巧克力、坚果、蛋糕等。
    • 选择食物： 选择瘦肉（鸡胸肉、鱼肉）、脱脂或低脂牛奶、豆腐等植物蛋白。

推荐食物

  • 主食： 粥、烂面条、馒头、花卷、软米饭。
  • 蛋白质： 清蒸的鱼（如鲈鱼、鳕鱼）、去皮的鸡胸肉、瘦猪肉末、豆腐、豆浆、鸡蛋羹。
  • 蔬菜： 煮软的冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜、土豆泥（避免产气过多的蔬菜，如洋葱、西兰花初期少吃）。
  • 水果： 苹果、香蕉（可蒸熟）、木瓜等，避免过酸的水果。

需要避免的食物

  • 所有高脂肪食物： 油炸、烧烤、肥肉、奶油、黄油、糕点。
  • 辛辣刺激食物： 辣椒、花椒、芥末、大蒜（生）等，会刺激肠胃。
  • 产气食物： 豆类、薯类、洋葱、碳酸饮料等，容易引起腹胀。
  • 过冷过热的食物： 以温热食物为宜，避免刺激胃肠道。

第二阶段：长期饮食调整（术后1个月后及终身）

当身体逐渐适应后,可以开始逐步放宽饮食限制，但仍需遵循健康的饮食习惯。

核心原则

  • 保持低脂，而非无脂： 不必终身完全不吃脂肪，但要选择健康的脂肪，并控制总量。
  • 均衡营养： 保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的均衡摄入。
  • 规律进餐： 可以恢复一日三餐，但仍建议不要暴饮暴食，七八分饱为宜。
  • 细嚼慢咽： 充分咀嚼食物，使其与唾液混合，减轻肠胃的消化压力。

食物选择建议

食物类别 推荐选择 需谨慎/避免
主食 全谷物（糙米、燕麦、玉米）、薯类、杂豆 精米白面为主（可适量，但建议增加粗粮比例）
蛋白质 优质蛋白：
• 鱼类（尤其深海鱼，富含Omega-3）
• 瘦肉（猪、牛、鸡去皮）
• 蛋类
• 豆制品（豆腐、豆浆）
• 低脂或脱脂奶制品		 • 肥肉、五花肉
• 动物内脏
• 加工肉制品（香肠、培根，高脂高盐）
• 油炸的肉类
蔬菜 各类蔬菜，尤其是深色蔬菜：
• 绿叶蔬菜（菠菜、油菜）
• 十字花科（西兰花、菜花，可煮熟吃）
• 菌菇类（香菇、金针菇）
• 根茎类（胡萝卜、山药）		 初期避免产气多的蔬菜，适应后可正常食用
水果 • 苹果、梨、香蕉、桃子、木瓜
• 浆果类（蓝莓、草莓）		 • 过于酸涩的水果（如未熟的柿子）
• 果汁（含糖量高，缺乏纤维）
脂肪 健康脂肪：
• 橄榄油、茶油（凉拌或低温烹饪）
• 亚麻籽油
• 坚果（少量，如杏仁、核桃）
• 牛油果		 • 动物油（猪油、黄油）
• 椰子油、棕榈油
• 反式脂肪（常见于糕点、油炸食品）
饮品 • 白开水
• 淡茶（绿茶、花草茶）
• 柠檬水		 • 含糖饮料（可乐、果汁）
• 浓咖啡、浓茶（可能刺激肠胃）
• 酒精（对肝脏和肠胃都是负担）

烹饪方式

  • 首选： 蒸、煮、炖、凉拌、快炒（少油）。
  • 避免： 煎、炸、烤（尤其是用大量油的方式）。

特别注意事项

  1. 倾听身体的声音： 每个人的恢复情况不同，吃了某种食物后如果感到腹胀、腹痛、腹泻或不适，应立即停止食用，并记录下来，以后尽量避免。
  2. 补充水分： 充足的水分有助于胆汁的稀释和流动，对消化很重要，每天保证1.5-2升的饮水量。
  3. 关于腹泻： 术后一段时间内出现轻度腹泻是常见的，称为“胆囊切除后综合征”，通过低脂饮食和少食多餐，大多数人会逐渐改善，如果腹泻严重或持续不缓解，应及时就医。
  4. 维生素补充： 胆汁帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，如果饮食均衡，一般无需额外补充，但如有疑虑，可咨询医生。
  5. 保持健康体重： 避免术后体重迅速增加，肥胖会加重消化系统的负担。

胆囊切除后的饮食调整是一个“从简到繁，从少到多”的适应过程，短期内严格遵守低脂、少食多餐的原则，是为了给身体一个平稳的过渡期，长期来看，建立一种低脂、均衡、规律的健康饮食模式，不仅有助于消化，更能预防其他慢性疾病，让您长期受益，祝您早日康复！

胆囊切除后饮食注意事项
（图片来源网络，侵删）