作者与成书背景
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作者：王士雄（1808-1868）
（图片来源网络，侵删）- 字孟英,号梦隐，又号半痴山人，浙江钱塘（今杭州）人。
- 他是清代温病学派的杰出代表,被誉为“晚清第一医家”，其祖父、父亲、兄长均为医家，家学渊源深厚。
- 他一生行医,足迹遍布大江南北，尤其擅长治疗温热病和危急重症，临床经验极为丰富。
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成书背景：
- 王孟英生活在清朝中后期,战乱和瘟疫频发，人民饱受疾病之苦，他深刻认识到，许多疾病源于饮食不节、不知调养。
- 他有感于当时饮食书籍多偏重于“珍馐美味”，而忽视了饮食的“养生”和“疗疾”双重功能，且内容庞杂，真伪难辨。
- 他结合自己丰富的临床经验和深厚的中医理论,系统梳理了各种食物的性味、功效、宜忌，并融入了个人见解，最终编撰成此书，书名“随息居”取自他的书斋名，寓意饮食应顺应自然、调和身心，如呼吸般自然流畅。
核心思想与主要特点
《随息居饮食谱》之所以伟大，在于其超越了一般食谱的范畴，具有鲜明的理论特色和实践价值。
核心思想：食药同源，调和阴阳
这是全书的灵魂,王孟英继承并发展了中医“药食同源”的理论，认为：
- 食物即药物：许多食物本身就具有四气五味（寒、热、温、凉；酸、苦、甘、辛、咸）和归经，能够影响人体的气血阴阳，从而达到治疗和预防疾病的目的。
- 饮食为药之首：他认为“食疗”是最高级的医疗手段，其安全性、普遍性远胜于药物，通过合理的饮食，可以“扶正祛邪，调和脏腑”，使人“阴平阳秘，精神乃治”。
主要特点
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系统性与全面性：全书收录了谷物、蔬菜、瓜果、羽、毛、鳞、介、虫、以及各种调味品、饮品等近300种食物，分类清晰，体例严谨，堪称一部“食物百科全书”。
（图片来源网络，侵删） -
科学性与实用性：对每一种食物，王孟英都从以下几个方面进行详细阐述：
- 性味：明确指出其寒、热、温、凉和平性的属性，以及其味道。
- 功效：详细描述其对人体有何补益（如补气、补血、滋阴、壮阳）或治疗作用（如清热、解毒、化痰、利湿）。
- 主治：说明它能治疗哪些病症。
- 宜忌：这是本书最精华、最实用的部分，他明确指出：
- 什么体质宜食，什么体质忌食，西瓜性寒，暑热体质宜食，但脾胃虚寒者则需忌食。
- 什么食物不宜同食，虽然他的一些观点需要用现代科学来审视，但其“食物相克”的提醒，体现了古人对饮食安全的深刻洞察。
- 烹饪方法对药性的影响，蔬菜生食偏凉，熟食则性较温和。
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鲜明的时代印记与人文关怀：
- 王孟英生活在战乱时期,书中多次提及饥荒、瘟疫等背景下，如何利用易得的食物（如野菜、树皮）来充饥和防治疾病，充满了悲悯情怀。
- 他尤其强调饮食的“清淡”原则，反对当时社会上的“厚味”之风，他认为“清淡”最能养胃、最能顾护人体的正气。
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文笔精炼，见解独到：
- 全书语言简练,字字珠玑，许多论述至今仍被奉为圭臬。
- 他敢于提出自己的独特见解,甚至对前人的观点进行批判，他对某些被奉为“滋补佳品”的食物，根据其临床观察，指出了其潜在的弊端，体现了实事求是的科学精神。
内容结构与代表性论述
全书分为水饮、谷食、调和、蔬食、果实、羽虫、毛虫、鳞虫、介虫、本味等几大类。
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代表性论述举例：
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论水：
- 他认为“水为万化之源”，水质的好坏直接关系到健康。
- 他极力推崇天水（如雪水、雨水）和地水（如泉水），认为其“轻、清、甘、洁”，最益养生。
- 对井水的评价则因井的位置、深浅而异，认为“近厕井”有毒，“深井冬暖夏凉”为佳。
- 对河水、湖水的评价较低，认为其“浊”。
- 他还提出了“以沸水为佳”的观点，认为水烧开后可以“杀其毒”，这与现代卫生学观点不谋而合。
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论粥：
- 他对粥推崇备至,称粥为“世间第一补物”。
- “粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物……贫人患虚证，以浓米汤代参汤。”
- 他认为粥能“利膈益胃”，易于消化吸收，无论老幼、病后、体虚者皆宜，他还创制了多种药粥，如“荷叶粥”清暑，“梨粥”润肺，“甘蔗粥”和中等。
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论西瓜：
- “西瓜甘寒，清暑、解渴、利尿、治一切热症。”
- 他明确指出西瓜是“天生白虎汤”（中医清热名方），对于暑热烦渴、口舌生疮、小便短赤等症有奇效。
- 同时也强调“中寒湿盛者忌之”，体现了其严谨的辨证思想。
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论梨：
- “梨甘微酸，寒，润肺、清胃、凉心、涤热、息风、化痰……”
- 他认为梨是秋季润燥佳品,尤其适合肺燥干咳、热病伤津者，但“脾虚便溏及血虚者忌之”。
现代价值与影响
- 中医养生宝典：至今仍是中医食疗、药膳领域的重要参考书，为现代人如何通过饮食调理体质、预防疾病提供了宝贵的理论依据和实践指导。
- 健康饮食指南：书中提倡的“清淡饮食”、“因人择食”、“适时而食”等原则，与现代营养学所倡导的“均衡膳食”、“个性化营养”等理念高度契合。
- 文化传承瑰宝：它不仅是医学著作，也是一部优秀的文学作品，蕴含着中国传统文化中“天人合一”、“顺应自然”的哲学思想，是中华饮食文化的重要组成部分。
王孟英的《随息居饮食谱》是一部集理论性、实践性、科学性和人文性于一体的不朽著作，它将深奥的中医理论融入到日常饮食之中，用最朴素的语言阐述了最深刻的养生之道，对于任何一个希望了解中医养生、追求健康生活方式的现代人来说，这本书都值得一读再读，细细品味其中的智慧。
