天津的饮食吃法，大致可以分为三大类：主食、正菜、小吃和零食,每一类都有其独到之处。
（图片来源网络，侵删）
主食篇：碳水爱好者的天堂
天津作为北方城市，面食是餐桌上的绝对主角,但吃法非常多样和精细。
煎饼馃子 - 城市名片，吃法有“门道”
这是天津最具代表性的早餐，但它的吃法有严格的“规矩”，天津人称之为“讲究”。
- 核心食材：绿豆面摊成的薄饼，鸡蛋，馃子（油条）。
- 正宗吃法（天津卫吃法）：
- 薄脆 vs 馃子：最传统的版本是“煎饼馃子”，用的是馃子（油条），口感酥软，后来出现的“煎饼馃篦儿”用的是馃篦儿（薄脆），口感更香脆，现在两者都有,但老天津人更偏爱馃子。
- 加蛋有讲究：必须是“摊”鸡蛋，而不是“打”鸡蛋，师傅用小勺子将蛋液均匀地摊在整张饼上，形成一个完整的蛋皮，而不是像山东煎饼那样打上去一块，一个蛋叫“单蛋”，两个蛋叫“双蛋”。
- 酱料是灵魂：酱料分为酱料和辣酱。
- 酱料：通常是用面酱或甜面酱炒制的，咸中带甜,是基础。
- 辣酱：用一种特殊的辣椒面和香料制成，香而不只是辣,是煎饼馃子的点睛之笔。
- 加葱：通常会撒上葱花,增加香气。
- 包裹方式：将馃子或馃篦儿放入饼中，从一侧卷起，对折再对折，形成一个长方形,方便手持。
- “禁忌”：正宗的天津煎饼馃子不加火腿、生菜、肉松等“豪华”配料,那是对传统的不尊重。
贴饽饽熬小鱼 - 黄金搭档，绝配吃法
这是一道经典的天津家常菜,体现了天津人对主食和菜肴的巧妙搭配。
- 核心食材：玉米面饽饽（贴饼子）,小鲫鱼。
- 吃法精髓：
- “贴”出来的锅气：将玉米面饼子贴在煮鱼的锅边，利用鱼的汤汁和蒸汽将饼子焖熟，这样饽饽会吸收鱼的鲜美汤汁，底部还会形成一层焦脆的嘎巴儿,口感层次丰富。
- “蘸”着吃：这是最关键的吃法，刚出锅的饽饽，外皮微焦，内里松软，充满了鱼的鲜味，吃的时候，不要直接吃，而是要掰一块，蘸着锅里浓郁的鱼汤吃，这种复合的咸香和谷物香气,是这道菜的灵魂。
- 配菜：通常会搭配一碟用韭菜花、黄豆酱、芝麻等调制的“炸酱”,用来蘸鱼或者拌饭。
打卤面 - 卤汁是灵魂，拌面是艺术
天津的打卤面和北京的有很大不同,更注重卤汁的浓稠和口味。
（图片来源网络，侵删）
- 核心食材：手擀面，五花肉，黄花菜、木耳、香菇等“面码”,鸡蛋。
- 吃法精髓：
- 卤要“勾”好：天津打卤的芡汁非常讲究，要用淀粉勾成浓稠的芡，能挂在勺子上，俗称“卤要勾得溜”。
- “浇”与“拌”：吃的时候，将滚烫的卤汁“哗”地一下浇在面条上，然后快速拌匀,每一根面条都要均匀地裹上卤汁。
- “蒜”是灵魂伴侣：天津人吃打卤面，标配是一头生蒜，剥开生蒜，就着面条和卤汁一起吃，用蒜的辛香来解腻提鲜,这是绝妙的吃法。
正菜篇：河海两鲜，风味独特
天津地处九河下梢，又是港口城市，饮食以“河海两鲜”为特色，口味咸鲜为主,兼有酸甜。
老爆三 - 一菜三吃，口感交响
这是一道经典的天津菜，看似简单,实则对火候和调味要求极高。
- 核心食材：猪里脊、猪肝、腰花。
- 吃法精髓：
- “爆”出来的口感：通过“爆”的烹饪手法，使得三种食材达到“嫩、脆、香”的极致口感，里脊要嫩，肝要脆,腰花要脆嫩无腥。
- 酸甜口的冲击：老爆三的芡汁是酸甜口的，颜色红亮，非常开胃，吃的时候，用筷子夹起食材，蘸上芡汁，感受外层酱汁的浓郁和食材本身的脆嫩，是一种味觉和口感的双重享受，通常会配米饭,用来拌着吃。
罾蹦鲤鱼 - 视觉盛宴，酸甜开胃
这是一道极具仪式感的名菜,是天津菜的代表之一。
- 核心食材：黄河大鲤鱼。
- 吃法精髓：
- “罾蹦”的由来：厨师用一种特制的“罾”（一种竹制网兜）将鱼裹上糊，在滚油中快速炸制，当鱼被捞出时，鱼身还在“蹦跳”,故得此名。
- 外酥里嫩：炸好的鱼，外皮酥脆到可以嚼着吃，而鱼肉却因为瞬间的高温锁住了水分,异常鲜嫩。
- “浇汁”的瞬间：上桌时，服务员会当着客人的面，将滚烫的糖醋汁“滋啦”一声浇在鱼身上，香气四溢，场面非常壮观，吃的时候要趁热，先吃鱼肉，感受其鲜嫩，再吃鱼骨,感受其酥香。
八珍豆腐 - 层次丰富，下饭神器
这是一道非常受欢迎的家常菜，看似普通,实则用料扎实。
（图片来源网络，侵删）
- 核心食材：豆腐，搭配八种以上的配料，如虾仁、海参、鱿鱼、香菇、笋片、青豆等。
- 吃法精髓：
- “扒”的功夫：这道菜用的是“扒”的技法，使豆腐完整不烂,同时充分吸收了各种配料的鲜味和酱汁的浓郁。
- 配米饭：八珍豆腐的汤汁非常浓郁鲜美，是绝佳的“米饭杀手”，吃的时候，用勺子舀上一勺汤汁和配菜，拌在米饭里,每一口都是满足。
小吃与零食篇：街头巷尾的烟火气
天津的小吃种类繁多,是市井文化的重要组成部分。
锅巴菜 (嘎巴菜) - 咸香的“平民美食”
- 核心食材：绿豆煎饼切成小条，浸泡在素卤中，撒上香菜、芝麻酱、腐乳汁等。
- 吃法精髓：
- “泡”着吃：锅巴菜不是干吃的，而是用浓郁的素卤汁“泡”着吃，煎饼条吸饱了汤汁,变得软糯咸香。
- “浇头”是关键：吃的时候要浇上麻酱、腐乳汁、辣椒油、芝麻盐等调料，各种味道交织在一起，咸香适口，非常开胃,通常作为早餐或夜宵。
狗不理包子 - 名声在外，吃法有讲究
- 核心食材：猪肉馅包子，18个褶,褶花均匀。
- 吃法精髓：
- “先开窗，后喝汤”：这是吃正宗狗不理包子的标准步骤，用筷子在包子顶部轻轻扎一个小口，先吸食里面鲜美的汤汁，这叫“开窗”,然后再吃皮和馅。
- 配醋和蒜：吃狗不理包子一定要配上镇江香醋和鲜蒜泥，醋可以解腻增香，蒜可以去腥提鲜,是绝配。
