饮食卫生究竟涵盖哪些核心方面？

以下是饮食卫生主要包括的几个核心方面,可以概括为“一个中心，四大环节”。

一个中心：预防食源性疾病

所有饮食卫生措施的最终目标都是预防由细菌、病毒、寄生虫、化学物质等引起的疾病，这包括常见的食物中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的）和更长期的慢性健康问题（如农药残留、重金属超标导致的）。

四大环节：

食材采购与储存：把好“入口第一关”

这是饮食卫生的起点,源头上的污染最难控制。

• 选择安全的食材：
  • 感官检查： 购买时注意观察食材的新鲜度，肉类应色泽正常、有弹性、无异味；蔬菜水果应色泽鲜亮、无腐烂、无虫蛀；乳制品、豆制品等应在保质期内。
  • 正规渠道： 尽量在信誉良好的超市、菜市场或正规电商平台购买，避免购买来源不明的“三无”产品。
  • 认准认证： 对于有条件认证的食品（如绿色食品、有机食品），可以优先选择。
• 正确储存：
  • 生熟分开： 这是储存的黄金法则，生肉、生禽和海鲜的汁水可能会含有细菌，应使用保鲜盒或保鲜袋密封后，存放在冰箱最底层，防止其汁水滴漏到其他食物上。
  • 温度适宜：
    • 冷藏（0-4°C）： 适用于大部分蔬菜、水果、剩菜、熟食等，可以减缓细菌繁殖。
    • 冷冻（-18°C以下）： 适用于肉类、海鲜等需要长期保存的食材，可以抑制细菌生长，但不能杀死所有细菌。
  • 先进先出： 遵循“先买来的先吃”的原则，避免食材过期变质。
  • 干货储存： 粮食、豆类、干货等应存放在阴凉、干燥、通风的地方，防止发霉和生虫。

加工与处理过程：阻断“交叉污染”

这是家庭厨房中最容易出问题的环节,核心是防止交叉污染。

• 保持清洁：
  • 个人卫生： 处理食物前、便后、接触生食后、处理垃圾后，都必须用肥皂和流动的清水彻底洗手至少20秒。
  • 厨具清洁： 砧板、刀具、抹布等是交叉污染的重灾区。生熟砧板和刀具必须严格分开，最好用不同颜色或材质区分，使用后要及时用洗洁精和热水清洗干净，并定期消毒（如开水烫、消毒柜）。
• 生熟分开：

  除了砧板和刀具,盛放生熟食物的容器、盘子也要分开，不要用装过生肉的盘子直接盛放做熟的菜肴。

  
  （图片来源网络，侵删）
• 彻底加热：
  • 温度是关键： 肉类、禽类、蛋类和海鲜等必须彻底煮熟，以杀死其中可能存在的有害细菌，确保食物中心温度达到70°C以上。
  • 避免“假熟”： 烧大块肉或整鸡时，要确保内外都熟透，可以用食物温度计检测。
• 安全解冻：
  • 最佳解冻方式是提前将食物从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻。
  • 也可以使用微波炉的解冻功能,但解冻后应立即烹饪。
  • 切忌： 不要在室温下长时间解冻食物，这会使食物表面细菌迅速繁殖，而内部仍然是冰冷的。

烹饪过程：确保“烧熟煮透”

• 保证足够的烹饪时间和温度： 如上所述，确保食物中心温度达标。
• 再次加热要彻底： 对于剩菜剩饭，再次食用前必须彻底加热至滚烫，不能只是简单“温一下”。
• 避免长时间室温存放： 烹饪好的食物，在室温下（通常指5°C - 60°C的危险温度带）存放不应超过2小时，天气炎热时，这个时间应缩短至1小时以内，应尽快冷却后放入冰箱冷藏。

餐具与环境：守护“最后防线”

• 餐具消毒：
  • 洗碗时,确保所有油污和食物残渣都被刷洗干净。
  • 消毒方式多样：可以用开水烫煮10分钟以上，或使用消毒柜、消毒液等。
• 厨房环境卫生：
  • 厨台、水槽、冰箱门把手等高频接触区域要定期擦拭消毒。
  • 妥善处理厨余垃圾,垃圾桶要加盖，并及时清空，防止吸引苍蝇、蟑螂等害虫。
  • 保持厨房通风良好,减少油烟和湿气。

养成良好的饮食卫生习惯,是保护自己和家人健康最简单、最有效的方法之一。“清洁、生熟分开、彻底加热、安全温度” 是四个最重要的关键词。